2008年，我国的食用菌价格跌至低谷，2009年市场开始复苏，受国家拉动内需等调控政策的催化，国内市场呈现出难得的需求旺盛局面，尤其普通类的平菇、姬菇、鸡腿菇等大品种，市场售价一路飙升。究其原因，除国家政策的大气候影响外，还有以下几点：一是棉籽壳等原料的货紧价俏导致了生产成本明显升高，二是菇贱伤农使得相当一部分菇农放弃了生产，导致产出不足，其间还有诸如病虫害损失、管理技术等原因，使得本来供应不足的状态更加严重。另外，气温对生产的影响不可小觑，春节前后的市场就直接反映了这一问题：气温降低后，市场上一菇难求；气温回升后，价格一落千丈。个中原因，主要是设施水平过低、品种（菌株）选择不当、管理水平差等问题。
综合此前的问题和因素，对整个食用菌市场进行分析，不难看出：食用菌是一支很好的“潜力股”，作为生产者，应当在调研后仔细计划、进行持续的生产运作，作为经营者，应当信心饱满地保持长期经营的势头，二者均需抢尽先机、占得应有的地位。
平菇：由于去年秋冬季节大面积病害的发生，使得部分菇农受损不小，预计今春投料量将大幅减少。加上受棉籽壳原料等因素影响，总体生产投料量可能同比减少30%左右。但由于春季消费不旺，预计批发价格将在2.00元（千克，下同）左右，平均零售价格应在5元左右。在3月份气温大幅回升后，将会有一个集中产菇高峰，届时价格将会大幅回落，菇农朋友应当采取措施，尽量避开高峰期上市。进入夏季后，高温菌株栽培的投料量一直很少，故其价格将会大幅回升，预计将保持在平均售价6元左右的水平。
双孢菇：进入春季，气温升高可使双孢菇进入集中出菇时段，但由于该品种多为计划生产，少有零散栽培，所以价格不会太低，预计批发价将保持在3-6元的价位，平均零售价格将在8-10元之间。相比往年而言，双孢菇的价格不高，主要原因是：首先，产品多为计划性生产，用作出口，一旦出口不畅，价格受影响极大；其次，不同于平菇、金针菇等品种，双孢菇在我国尚未形成消费热，这与人们的生活习惯和宣传不到位等有着直接关系。
金针菇：2009年冬季常规生产的金针菇进入收获尾期，预计批价将在2元左右，进入下半年至10月份则为反季节生产。
香菇：春季是食用菌多品种集中应市阶段，也是香菇的主要产期之一。预计5月份以前的水菇或薄菇产品，一般售价在4元左右，个别市场或许超过8元；厚菇售价将会保持10元左右，不会太高。
鸡腿菇：春季的鸡腿菇一般应在5元左右的价位上运行。5月份后，夏季出菇为反季节产品，更受欢迎，预测批发价将会在5元左右，零售价在8元左右。鸡腿菇价格偏低的原因主要是，近年来大量山洞、人工菇洞等设施化栽培以及水温空调等设备措施的推广，栽培投料量逐年增加，使得反季产品逐渐失去市场优势，难以再现“货少价扬”的市场规律。
白灵菇：基本情况与杏鲍菇相仿，但由于过去几年一些地方大面积推广该品种，价格降低，令菇农无利可图，故近年来投料量大幅减少。今年其市场价格预计将有所上扬，春季产品将保持在8元左右，超市价格将在20元左右。
来源：阜新市图书馆
编辑：喃喃 |
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